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松江大型低温肉类食品速冻冷库建造设计全过程

来源:未知    日期:2020-08-25    阅读()
肉类冷库主要分为冰鲜肉冷库和冻肉冷库这两种储存方式,冰鲜肉冷库常用于大型生鲜超市的使用,温度一般设定在0~4℃,可保鲜3~5天左右。而冻肉库普遍用于食品加工厂等大规模产量地方的使用,肉类低温冻库设计温度要求为-18~-25℃,可保存6~12个月左右。
 松江大型低温肉类食品速冻冷库建造设计全过程
肉类在冷冻储藏期间,当库内温度低于-25℃时,肉类本身的水分会慢慢蒸发,表面会出现发白现象,口感也会略柴;而当冷库库温度高于-18℃时,有利于微生物细菌的繁殖,容易引起大量肉汁的流失,且储存时间较短,易产生发臭、发酸现象。
 
肉类食品速冻冷库建造设计储存过程
预冷排酸处理
排酸可增加肉品的口感和原有的鲜味及营养,将宰杀后的肉放置预冷间内降温处理,冷却后的肉室温环境下,表面会形成一层干油膜,能够减少肉品自身的水分流失,有效避免微生物的侵入机繁殖,预冷完成后,再对肉品进行排酸处理。
 
速冻处理
将排酸后的肉品放置速冻库内储存,一般低温速冻冷库设计温度在-30~-35℃之间。
 
冷冻处理
完成上述准备后即可放置-18℃的冷冻库内长期储存,入库时应有规律的堆放,避免因货物堆积存放而导致肉类的品质,出现有损坏的肉品,不可放置库内储存,否则会影响到其他正常的物品。
松江大型低温肉类食品速冻冷库建造设计全过程


 
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