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-10~-18℃大型屠宰场牛肉冷冻库储存设计方案

来源:未知    日期:2020-06-22    阅读()
市场上的牛肉基本都是通过屠宰场宰杀,然后将其放入冷库中进行储存,再通过冷链运输的方式销售至全国各地。牛肉冷冻库适宜温度在-10~-18℃,常用于屠宰场或食品加工厂的使用。
 -10~-18℃大型屠宰场牛肉冷冻库储存设计方案
大型屠宰场牛肉低温冻库设计储存过程:
一、预冷
预冷温度一般设定在0~4℃,对高温屠宰过的牛肉通过快速降温处理,可有效降低细菌滋生,预冷后,当牛肉表面温度接近0℃时,表面会形成一层薄冰,由于后期在对牛肉进行速冻储存时,制冷设备的对流制冷方式会导致牛肉内水分的大量流失,而这层薄冰正好能够保留住牛肉原有的水分以及口感。
 
二、排酸
排酸的目的是由于牛肉在被宰杀之前因为情绪紧张而导致体内各种激素大量分泌而留存在肉体内,通过24小时的冰鲜环境存储,可以将其体内有害激素得到释放。
 
三、速冻储存
将排酸过的牛肉放入速冻库内存放4~8h,其主要目的是为了避免细菌的滋生,低温速冻冷库设计温度一般在~30~-35℃
 -10~-18℃大型屠宰场牛肉冷冻库储存设计方案
当牛肉通过一系列的处理之后,就可以放入冷冻库或者速冻冷库内长期储存。将牛肉放入-18~-23℃的冷冻库内储存时,可保存6个月左右,而将牛肉放入-18~-23℃的食品速冻冷库中储存时,一般可保存一年至一年半左右,具体的可结合客户的需求对其设计。
 
 
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