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月饼在低温保鲜冷藏库中应该如何储存?
来源:未知    日期:2020-11-02    阅读()

每年农历的八月十五是我国传统节日之一,这天基本上每家每户都会现购或者自己做些月饼用来送礼,而月饼加工厂商基本上都会在中秋节的前1~3个月内开始准备投放市场,所以月饼的保鲜时间一定要延长,这时就必须选择使用冷库来进行保存。
 月饼在低温保鲜冷藏库中应该如何储存?
月饼中含有大量的油份和糖份,保存不当的情况下,非常容易出现发霉、变味等现象,所以一般室温下保鲜期只有3~5天左右。夏季温度过高时,一般只能保存1~2天,而月饼冷库正好解决了这一问题。月饼冷库储存的方式主要分为两种,一种是月饼保鲜冷库,另一种是月饼低温冻库。
 
月饼保鲜冷库设计
月饼保鲜冷库温度设计为0~10℃,比较适合用于存放咸蛋黄、莲蓉酱、枣泥、杏仁、百果等软性馅心酥月饼。 月饼在低温保鲜冷藏库中应该如何储存?
月饼低温冻库设计
月饼食品低温冷冻库温度设计一般在-18℃,主要用于储存冰淇淋月饼和冰皮月饼。
 
月饼在储存时需要控制库内湿度变化,尤其是冰皮月饼冷库,月饼低温冷冻冷库设计湿度时,注意湿度不得过低,防止冰皮表面裂开。

 
 
 
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