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5000平大型屠宰场禽类冷冻库,猪肉速冻冷库设计

来源:未知    日期:2020-09-08    阅读()
一般大型禽类屠宰场储存应具备预冷、排酸、速冻/速冻隧道、冷冻这几个步骤,需符合国家监管部门的卫生安全问题,确保禽类的品质。
 
猪肉冷库储藏一般在-18~-24℃之间,相对湿度控制在85%~90%。
 5000平大型屠宰场禽类冷冻库,猪肉速冻冷库设计
猪肉冷库贮藏全过程
 
预冷:由于刚屠宰后的肉质本身还具有一定温度,如果直接放入冷库内,不仅会导致库内温度的大幅度波动,还会影响肉类的品质。将刚宰杀后的肉类放置温度为-1~4℃的预冷间内处理,需预冷14h-20h。
 
排酸:通过排酸处理后的肉质口感得到了极大改善,同时改变了肉质的分子结构,有利于人体吸收。
 
速冻:将排酸后的肉放置肉类食品速冻库内快速冻结,使肉类温度降至-18℃,快速冻结可有效保留肉质原有的汁液。
 
冷冻:完成上述工作后就可以放入冷冻库(-18~-24℃)内长期储存,在储存过程中,应定期对冷库内部进行清洁消毒,保证库内的卫生安装。
5000平大型屠宰场禽类冷冻库,猪肉速冻冷库设计 
5000平大型猪肉冷冻库设计造价因素:
影响冷库总体造价的主要因素包含:冷库内部的高度(或冷库整体图纸)、分间设计以及温度要求、压缩机的大小及品牌要求、冷库建造地域等众多因素。
 

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